Den Backofen zum Warmstellen des Filets rechtzeitig auf 80 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.

Die 400 g Fettuccine kochst du nach Packungsanweisung, gießt sie über einem Sieb ab und fängst dabei etwa 200 ml von dem Nudelkochwasser auf (ca. eine große Tasse).

Die 100 g Zwiebeln und die 2 Knoblauchzehen schälst du und schneidest sie in feine Würfel. Die 200 g Parmesan reibst du fein. Die 500 g Hähnchenbrustfilet halbierst du der Länge nach. Solltest du 4 kleine Hähnchenbrustfilets haben, entfällt das Durchschneiden.

In einer Pfanne erhitzt du 1 EL Olivenöl. Die 4 Hähnchenbrustfilets würzt du mit 1 ½ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle und ¼ TL Paprikapulver edelsüß und brätst sie bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite für 3 Minuten an. Aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen warm stellen.

Zu dem Hähnchenfett in der Pfanne fügst du 100 g Butter hinzu und brätst darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel für 2 Minuten an.

Die 200 g Sahne gießt du dazu und würzt mit 2 TL Hühnerbrühe (Pulver). Die Hitze reduzieren und den Parmesan in der Sahne schmelzen lassen (Die Soße darf nicht zu heiß sein, sonst klumpt der Parmesan).

Die gekochten Fettuccine gibst du mit 15 g gehackter Petersilie in die Pfanne und verrührst alles miteinander. Nach Belieben das Ganze noch mit etwas aufgefangenem Nudelwasser sämig rühren und mit Salz abschmecken. Die Hähnchenbrustfilets schneidest du in Streifen. Zum Servieren die Fettuccine auf Tellern verteilen und Hähnchenstreifen oben drauf verteilen.