Ayam Bakar (Indonesian Grilled Chicken)

Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Limettenblätter in einer Küchenmaschine oder einem Mixer vermengen und zu einer sehr feinen Paste zerkleinern.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Mischung aus der Küchenmaschine hineingeben. Zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, weißen Pfeffer und Salz darüber streuen. Unter Rühren etwa 4 Minuten lang kochen, bis die Mischung am Boden der Pfanne zu karamellisieren beginnt und sehr aromatisch duftet.

Sambal, braunen Zucker, Sojasauce, Hühnerbrühe und Lorbeerblätter hinzufügen und mit einem Pfannenwender den Boden der Pfanne abkratzen, um den Bratensatz zu lösen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

Mit der Hautseite nach oben 3 Schnitte in die Mitte jedes Schenkels machen, senkrecht zum Knochen, etwa 1 cm voneinander entfernt. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Sauce legen und die Hitze auf niedrig bis mittel-niedrig reduzieren.

Die Oberseite des Hähnchens mit Sauce bestreichen. Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen und die Hähnchenschenkel wenden. Weitere 15 Minuten garen und dabei gelegentlich mit Sauce bestreichen.

Weiterkochen und gelegentlich umrühren, bis die Keulen zart sind, aber nicht vom Knochen fallen, und die Sauce eingekocht und sehr dickflüssig ist. Wenn das Hähnchen fertig gegart ist, bevor die Sauce eingekocht ist, das Hähnchen auf einen Teller legen, beiseitestellen und die Sauce noch einige Minuten weiter einkochen lassen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Hähnchen wieder hineingeben, bis es durchgewärmt ist.

In der Zwischenzeit einen Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Das Hähnchen über der Holzkohle grillen, dabei häufig wenden und neu positionieren, bis etwa die Hälfte der Oberfläche verkohlt ist, etwa 2 Minuten pro Seite. Für weniger Verkohlung kann weniger direkte Hitze verwendet werden, aber die rauchigen, bittersüßen Grillstreifen sind ein wichtiger Bestandteil des Gerichts.

Servieren Sie gegrillte Hähnchenschenkel auf der Sauce und geben Sie nach Belieben noch etwas Sambal hinzu.