Nikujaga

Eine Zwiebel halbieren und Spalten schneiden.
Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in etwa 2,5 cm große Stücke.
Die Erdäpfel vierteln und in Wasser einlegen, damit die Stärke verringert wird.

Eine Packung Shirataki-Nudeln abtropfen lassen und grob halbieren. Die Nudeln eine Minute lang in kochendem Wasser blanchieren, um eventuelle Gerüche zu entfernen. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

Das dünn geschnittene Rindfleisch je nach Größe halbieren oder dritteln, sodass die Stücke etwa 7,6 cm breit sind.

Einen großen Topf oder Bräter auf mittlerer Stufe vorheizen. Dann 1 EL neutrales Öl hinzufügen und die Zwiebelstücke anbraten.

Wenn die Zwiebelstücke mit Öl überzogen sind, das geschnittenes Rindfleisch hinzufügen und braten, bis es nicht mehr rosa ist.

Die Kartoffeln hinzufügen und gut mit der Kochflüssigkeit überziehen. Tipp: Dieser Überzug verhindert, dass die Kartoffeln zerfallen.

Die Karottenstücke und Shirataki-Nudeln hinzufügen und alles vermischen.

2 Tassen Dashi hinzufügen und darauf achten, dass die Flüssigkeit die Zutaten fast bedeckt (sie muss die Zutaten nicht vollständig bedecken). Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, Wasser hinzufügen.

Mit einem Deckel abdecken und weiterkochen. Sobald es kocht, den Schaum mit einem feinmaschigen Schaumlöffel von der Oberfläche abschöpfen.

1 EL Zucker, 2 EL Sake, 4 EL Sojasauce und 4 EL Mirin hinzufügen.
Alles vermischen und mit einem Deckel abdecken.

Bei geringer Hitze 12–14 Minuten köcheln lassen oder bis eine Kartoffel leicht mit einer Gabel durchstochen werden kann. Die Zutaten während des Kochens nicht umrühren.

Schalten Sie die Hitze aus und entfernen Sie den Deckel. Idealerweise lassen Sie das Nikujaga vor dem Servieren 30–60 Minuten lang (ohne Deckel) ruhen. Während des Abkühlens ziehen die Aromen in die Zutaten ein.