Koshari – ägyptisches Streetfood

Kichererbsen in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, dann fein würfeln bzw. hacken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel 3 Minuten darin anschwitzen, dann Tomatenmark zufügen und 1 Minute weiterrösten. Passierte Tomaten, Knoblauch, Essig, Zucker und Gewürze untermischen. Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 Minuten einkochen, dann Kichererbsen untermischen und weitere 5 Minuten mitköcheln. Sauce mit allen verwendeten Gewürzen abschmecken – ruhig kräftig würzen, weil die anderen Komponenten kaum gewürzt werden.

In der Zwischenzeit weitere Zwiebel abziehen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in Rapsöl 10 Minuten anbraten, bis sie schön bräunt, dann mit Zucker bestreuen und untermischen, damit dieser karamellisiert. Zwiebeln mit Salz sowie Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Reis und Nudeln nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser garen – bei dem Reis für mehr Aroma noch Kreuzkümmelsaat mitkochen. Linsen in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.

Jetzt wird das Koshari geschichtet: Zuerst Reis auf einem großen Servierteller (bzw. entsprechend der Portionenanzahl kleineren Tellern) verteilen, dann Linsen, Nudeln, und Kichererbsen-Tomaten-Sauce in ebendieser Reihenfolge darüber schichten (dabei nach oben hin spitzer werden – also alle Zutaten pyramidenförmig anrichten). Koshari mit gerösteten Zwiebeln toppen und servieren.