Kamo Nanban Soba

Soba-Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Wasser garen. Danach abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen, bis die Nudeln nicht mehr kleben.

Entenbrust trocken tupfen. Die Hautseite leicht rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Entenbrust wenden und die Fleischseite kurz anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.

Frühlingszwiebeln oder Lauch in größere Stücke schneiden und im ausgelassenen Entenfett kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.

Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin, optional Sake und Zucker in einem Topf erhitzen. Die angerösteten Frühlingszwiebeln dazugeben und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Entenscheiben in die heiße Brühe geben und nur kurz ziehen lassen, bis sie gerade gar sind. Nicht stark kochen, sonst wird die Ente zäh.

Soba-Nudeln kurz mit heißem Wasser erwärmen oder direkt in Schalen verteilen. Mit heißer Brühe übergießen, Entenscheiben und Frühlingszwiebeln darauflegen. Mit Wasabi oder Shichimi Togarashi servieren.